Tropézienne

J' ai fait cette recette à la demande de ma maman et elle a adoré!!

Ingrédients pour deux petites ou une grande tropézienne :

 Brioche :
- 100 ml de lait

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure déshydratée

- 1 œuf

- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 75 g de beurre

La crème mousseline :
- 40 cl de lait
- 200 gr de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs + 1 jaune
- 60 gr de maïzena
- 180 gr de beurre
- 15 cl de crème fleurette entière

La brioche :
1. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve d’un batteur avec le pétrin.
2. Quand la boule est formée, ajouter le beurre et continuer de pétrir.
3. Etaler la pâte (sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson en silicone) en une tarte plate et laisser pousser environ 2 heures dans un endroit chaud (recouverte d’un torchon).
4. Badigeonner d’un jaune d'œuf, mélangé à un peu de lait, et parsemer de sucre en grains.
5. Enfourner pendant 20 mn à 180°.

La crème mousseline :

1. Porter à ébullition le lait avec 100 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en deux, en ayant gratté les graines avec la pointe d'un couteau.

2. Dans un saladier, fouetter les œufs + le jaune avec la seconde moitié de sucre, puis ajouter la maïzena tamisée.

3. Tout en fouettant, verser le lait chaud sur la préparation.

4. Remettre la crème dans une casserole, sur feux doux, et continuer de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.

5. Ajouter 80 gr de beurre en petits morceaux. Bien mélanger pour incorporer le beurre.

6. Verser la crème dans un saladier et la recouvrir d'un film alimentaire directement au contact de celle-ci.

 Laisser refroidir à température ambiante.

7. Lorsque la crème a refroidi, la fouetter énergiquement  jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
8. Travailler le reste du beurre au fouet (ou batteur électrique) et le mélanger progressivement à la crème pâtissière qui doit devenir mousseuse.
9. Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème mousseline.

10. Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.

Le montage :
Couper la brioche horizontalement, en deux moitiés. Recouvrir la partie inférieure de crème jusqu'au bord. Ajouter l'autre moitié de la brioche  sur le dessus et mettre au réfrigérateur pendant une heure.