Macarons au spéculoos

Ingrédients pour 30 macarons (selon taille des coques):

-      3 blancs d’œufs

-      210 g de sucre glace

-      125 g de poudre d’amandes

-      30 g de sucre en poudre

-      colorant (facultatif)

-      quelques gouttes de jus de citron

       Garniture :

-      150 g de spéculoos

-      crème liquide entière

Les coques:

1 Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes et tamisez le tout.

2 Séparez le blanc du jaune d’œuf environ 5 min à l’ avance (n’utiliser surtout pas d’œufs fraichement pondu) et ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de battre vos blancs.

3 Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre en poudre. Puis rajoutez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale.

4 Incorporez progressivement la poudre tamisée et le colorant dans les blancs avec une spatule souple. Mélangez avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol.

5 Garnissez une poche à douille avec la préparation.

6  Placez votre plaque en silicone sur une plaque de four.

7 Ensuite faites vos macarons et laissez reposez environ 5 min.

8 Préchauffez le four à 150 °C mode chaleur tournante en laissant une seconde plaque dans le four (plate et plus grande que la première).

9 Enfournez votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud et laissez cuire 20 min pour des macarons de 8 cm/ 16 min pour des macarons de 5 cm/ 12 min pour des macarons de 3,5 cm/ 10 min pour des macarons de 2,5 cm.

10 A la sortie du four, laissez-les refroidir puis décollez-les. S’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront facilement, sinon poursuivez la cuisson.

La garniture:

1 Réduire les spéculoos en fine poudre.

2 Ajoutez de la crème liquide jusqu’ à former une pâte.

3 Garnir vos macarons.