Sablé viennois

Voici une recette du meilleur pâtissier.

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits):

-      250 g de beurre

-      2 g de sel

-      255 g de farine

-      40 g de blancs d’œufs

-      100 g de sucre glace

-      50 g de cacao

Travailler le beurre au fouet sans faire mousser.
Ajouter le sel et la farine.
Mélanger doucement.
Verser le blanc d'œuf en deux fois.
Ajouter délicatement 50 g de sucre glace et 25 g de cacao.
Mélanger et recommencer l'opération avec 50 g de sucre glace et 25 g de cacao.
Arrêter de mélanger dès que la pâte est lisse.
Poser des rosaces avec une douille de 7 ou 8 mm sur du papier sulfurisé.
Enfourner à 150° pendant 25 minutes.