mercredi 30 avril 2014

Sablés multicolores

Ingrédients pour 50 pièces :
- 2 œufs
- 332 g de farine
- 166 g de beurre mou
- 166 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Battez 10 min le beurre avec les œufs et le sucre
Ajoutez-y la farine et les grains de vanille, faire une boule et mettre au frais.
Divisez votre pâte en 5 boules égales et colorez une boule en vert, l’autre en rose, puis violet, puis bleu et enfin orange.
Etaler les pâtes de sorte à ce qu’elles aient la même taille.
Les empiler les unes sur les autres.
Faites un genre de boudin rectangulaire et placez le au frais 1 ou 2 heures.
Une fois ce temps passé coupez des tranches dans votre pâte et découpez les à l’emporte pièces ou en forme de rectangle, selon vos envies.

Puis faites cuire 15 à 20 min à 150° C.



lundi 28 avril 2014

Tiramisu au café



Recette du blog "Tous FOOD' elles ..."
Mmm, il était très bon !!!
Ingrédients pour 10 verrines :

- 500 gr de mascarpone
- 4 œufs
- 130 gr de sucre fin
- des biscuits à la cuillère maison ou pas
- 2 à 3 grandes tasses de café
- cacao

Séparer les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils sont bien montés ajouter 60 g de sucre en deux fois en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils soient totalement fermes comme une meringue, réservez.
Battre les jaunes d'œufs dans un autre récipient avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le mascarpone, mélangez le tout afin d'obtenir un mélange lisse, ajoutez en 3 fois les blancs meringués très délicatement.
Dans chaque verrine,  mettre une première couche de biscuits trempés dans le café,  versez une bonne couche de crème renouvelez l'opération une seconde  fois.
Terminez par le cacao saupoudré sur le dessus, réservez au frais deux trois heures avant de le déguster.




BISCUIT CUILLERE OU BOUDOIRS


recette du blog "Pirssou-cook" 
Ingrédients pour 22 pièces :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine


Battez le blanc d’œufs en neige puis ajoutez le sucre tout on continuant à battre jusqu’à voir un bec d’oiseau.
Incorporez les jaunes battus puis la farine tamisée à la maryse.
Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des biscuits cuillère sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou silicone.
Saupoudrez les de sucre glace faites cuire pendant 10 minutes à 190° (les boudoirs sont cuits une fois qu'ils sont dorés).

Saupoudrez à nouveau de sucre glace.


dimanche 27 avril 2014

Babas au rhum

Recette de mercotte légèrement modifiée.
Pour 44 mini babas dans des empreintes en silicone
Pâte à baba :
- 100 g de beurre
- 220 g de farine
- 7 g de levure de boulanger (un sachet)
- 50 g de sucre semoule,
- 2 œufs
- 70 g de lait
Le sirop :
- 750 g d’eau
-  400 g de sucre
- 170 g de rhum

La pâte :
Tamiser  la farine.
Dans le bol du robot équipé du crochet mélanger la farine avec la levure et le sucre (le sucre ne doit pas toucher la levure).
Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot.
Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste.
Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmer et  laisser pousser pendant 30 min.
Dégazer la pâte et dresser dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.
Laisser pousser une 2ème fois 30 min et enfourner 20 min environ dans le four préchauffé à 180° C, à surveiller. Laisser refroidir.
Le sirop :
Porter à ébullition l’eau le sucre.
Hors du feu ajouter le rhum.
La finition :
Imbiber  les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grille.

Puis servez nature ou avec de la chantilly.



vendredi 25 avril 2014

Glace à la vanille

Recette trouvée sur le blog " 1001 façons ". 
Ingrédients pour un grand pot :
- 1/2 de lait
- 25 cl de crème entière liquide
- 210 g de sucre semoule
- 6 jaunes d’œuf
- 1 gousse + 1 demie de vanille

1. Porter à ébullition le lait et la crème avec les graines des gousses de vanille et 100 g de sucre.
2. Battre les jaunes d’œuf et le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchisse.
3. Verser le lait et la crème en plusieurs fois dans les œufs en battant constamment.
4. Remettre la préparation sur le feu sans jamais porter à ébullition. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une crème anglaise (elle doit napper la cuillère).
5. Laisser la préparation refroidir quelques heures.
6. Mettre dans la turbine à glace 1 heure 30 au plus ou moins selon le type de turbine.

7. Une fois la glace à bonne consistance, mettez la dans un pot et placez la au congélateur.



jeudi 24 avril 2014

Tartelette à l’orange revisitée


Pour 16 tartelettes :
Pour le dôme à l’orange :
- le jus d‘ une petite orange
- le zeste d'une demi-orange
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 1  + une demi-feuille de gélatine
Le sablé :
- 100 g de farine
- 37 g de sucre blond en poudre
- 37 g de beurre
- 1/2 œuf
- colorant orange
Décoration :
- billes en sucre rose

Le dôme à l’orange :
Faire chauffer le jus d’orange, le zeste et le sucre.
Battre les œufs et ajouter au mélange. Bien remuer jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essoré.
Couler dans des dômes (moules à cake pop en silicone)  et réserver au réfrigérateur pendant 1 h 30 minimum.
Le sablé :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez la farine dans un récipient. Faites un puits.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts.
Battez l’œuf avec le sucre dans un bol (pour que les cristaux de sucre se dissolvent mieux, cela donne une texture plus lisse), puis ajoutez-le au mélange précédent.
Mélangez encore puis formez une belle boule.
Étalez la pâte, et emporte-piècez y  des fleurs.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des petites « traits »avec un couteau sur les pétales et colorer celles-ci avec du colorant orange à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 8 à 10 min selon l’épaisseur de votre pâte.
Le montage + décoration :

Posez le dôme à l’orange sur le sablé et décorez de billes en sucre selon vos envies.



mercredi 23 avril 2014

Brioche à effeuiller


J' ai trouvé cette recette sur un blog , mais je ne sais plus lequel :S
Pour une brioche :
- 7 gr de levure boulangère (un sachet)
- 80 ml de lait tiède
- 465 gr de farine de blé 
- 55 gr de sucre en poudre
- 175 gr de beurre très mou
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 110 gr de sucre
- 2 cuill. à café de cannelle moulue
- 60 gr de beurre fondu 

Dans le bol du robot versez la levure, le lait tiède, mélangez et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sucre (55 gr) et le beurre, avec le crochet à pétrir, pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs, un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure, la pâte va doubler de volume.

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm. Coupez-les en 5 bandes rectangulaires.
Dans un bol placez le beurre fondu et dans un autre mélangez le sucre (110 g) et la cannelle ensemble. Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle, saupoudrez de sucre à la cannelle. Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier. Répétez l'opération  jusqu'au dernier rectangle.
Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales. Chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé, déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres. Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 180° C. Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée. Démoulez et la laisser refroidir sur une grille.




Raisins en coque de caramel

Recette de Christophe Felder. 
Sucré et craquant , un délice...
Ingrédients (pour 30 « pièces »):
1 grosse grappe de raisins 
250 gr. de sucre en poudre 
100 ml d’eau

Verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole.
Faire cuire sur feu doux.
Laisser chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne 150°C.
Lorsque cette température est atteinte, retirer la casserole du feu.
Laisser reposer le sucre quelques instants afin qu’il prenne une couleur caramel.
Réchauffer le caramel sur feu vif, mais sans le remuer (le caramel risquerait de cristalliser).
A l’aide d’une paire de ciseaux, couper les raisins en prenant garde de conserver un peu de branche, afin de pouvoir les pincer. Tremper chaque raisin dans le caramel en utilisant une pince à épiler.

Laissez le caramel sur feu très doux pour que le caramel ne durcisse pas.
Une fois enrobés, poser délicatement les raisins sur une plaque anti adhésive.



mardi 22 avril 2014

Mendiants aux noix et raisins secs


Ingrédients pour 8 mendiants :
- 60 g de chocolat pâtissier
- 8 cerneaux de noix
- 24 raisins secs

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Sur du papier sulfurisé, déposer du chocolat et, avec le dos de la cuillère, l'étaler en forme de cercles (cercles un peu épais).
Disposez sur chaque mendiant, un cerneau de noix et trois raisins secs.
Laissez durcir au frais puis déguster…
Mais aussi : vous pouvez disposer sur vos mendiants, des pistaches, des écorces d’oranges confites, des noisettes, des amandes, bref, des fruits secs quoi.

Vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc, au lait… chocolat pâtissier.


lundi 21 avril 2014

                                        Pancakes


Recette que j ai trouvé sur "les petites douceurs d'Emilie" 
Pour environ 60 petits (voir mini) pancakes :
250 g de farine
75 g de sucre
50 g de beurre
40 cl de lait
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Incorporer les œufs et le beurre fondu.
Délayer petit à petit avec le lait.
La pâte est prête.
Faire cuire les pancakes dans une poêle anti adhésive.
C’est prêt !!


dimanche 20 avril 2014

Les townies
mi tarte /mi brownie

Recette du blog "on dîne chez nanou".

Pour la pâte : (30 mini muffins) 
200 g de farine
25 g de poudre de noisettes
120 g de beurre très mou
1 œuf
80 g de sucre glace

Dans le saladier, travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, l’œuf, la poudre de noisettes et une pincée de sel.
Malaxez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients et ajoutez en une fois la farine.
Mélangez le tout avec une spatule, puis entre vos mains.
Filmez la boule de pâte et mettez au frais 2O minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan fariné sur env. 3 mm d’épaisseur, découpez des cercles avec un emporte-pièce. Déposez la pâte dans des moules à mini muffins (pas besoin de la cuire à blanc), laissez-les au frais le temps de faire la pâte du brownie.

Pour l'appareil à brownie :
2 œufs
130 g de sucre en poudre
90 g de farine 
80 g de lait 
120 g de beurre
330 g de chocolat noir 

Au bain marie mélangez le beurre et le chocolat coupé en morceaux. Lorsqu'ils sont fondus retirez du feu. Ajoutez le sucre en poudre, le lait, mélangez.
Ajoutez les œufs un par un puis terminez par la farine et mélangeant rapidement.
Répartissez la préparation dans les moules contenant déjà la pâte en les remplissant aux 2/3(ou un tout petit peu plus).

Faites cuire environ 20 minutes et laissez tiédir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.




samedi 19 avril 2014

Agneau de Pâques
(Ou Osterlamala)

Comme promis une nouvelle recette (du blog :Les Gourmandises de Melodie68), et je dois dire bien meilleur 

Recette pour 2 moules en terre cuite ou en métal
Ingrédients :
- 6 jaunes d’œufs
- 4 blancs d'œufs
- 2 x 65 g de sucre semoule
- 125 g de farine tamisée
- 1 sachet de sucre vanillé


Préchauffer le four à 180° C.
Faire mousser au batteur les 6 jaunes d’œuf, 65 g de sucre semoule et le sucre vanillé.
Monter en neige ferme, les 4 blancs d’œuf avec 65 g de sucre semoule
Mélanger délicatement les blancs montés dans les jaunes moussés puis ajouter progressivement la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien homogène. 
Déverser la pâte dans les moules à lamala en terre cuite ou en métal préalablement  beurrés et farinés.
Mettre au  four pendant environ 35 à 40 minutes. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir, démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace pour la décoration.





vendredi 18 avril 2014

Si vous trouvez cet agneau trop "compacte", pas de panique je vais essayer une autre recette demain.

mercredi 16 avril 2014

                      Agneau de pâques


Avec un peu d' avance...

Pour un agneau :
3 œufs
90 g de sucre
80 g de farine
10 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer le moule et le saupoudrer de farine.
Tamiser la farine et la Maïzena.
Avec un batteur, mélanger les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule  la farine et la Maïzena.
Verser au 3/4 dans le moule.
Enfourner 30 minutes, si votre agneau colore trop, recouvrez le dessus d’une feuille de papier alu.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Saupoudrer généreusement de sucre glace.



dimanche 13 avril 2014

Tarte à la rhubarbe

A la demande de ma maman, j'ai fais une tarte à la rhubarbe. On s' est régalés!

Pour une tarte de 20 cm de diamètre :
La rhubarbe :
450 g de rhubarbe épluché
4 cuillères à soupe de sucre
Le flan :
50 g de sucre
1 œuf
15 g de maïzena
50 g de crème liquide entière
75 g de lait
1 sachet de sucre vanillé
La pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
15 g de sucre glace
30 g d’eau
La meringue :
100 g de blancs d’œufs
180 g de sucre


La rhubarbe :
Coupez la rhubarbe épluchée en petits morceaux, ajoutez dessus le sucre et réservez.
Environ 1 heure après, enlevez l’eau que la rhubarbe a rendu puis déposez quelque cuillerées de rhubarbe dans un torchon propre et « pressez » celui-ci pour enlever le reste de l’eau encore présent dans la rhubarbe. Répétez cette opération jusqu’ à ne plus avoir de rhubarbe à presser.

La pâte brisée:
Mélangez tous les ingrédients sauf l’eau pour obtenir un mélange sableux.
Travailler la pâte en y ajoutant petit à petit de l’eau, tant que cela est nécessaire.
Former une boule de pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Le flan :
Préparez le flan en mélangeant le sucre, l’œuf, la maïzena, la crème liquide, le lait et le sucre vanillé.

Le « montage » et la meringue :
Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez la pâte et déposez-la dans le cercle à tarte.
Si vous voulez vous pouvez faire des petites entailles sur le bord de la pâte.
Badigeonnez une fine couche de blanc d’œuf sur la pâte et placez-la dans le four jusqu’à ce que le blanc d’œuf ait « durcis ». Cela permet d’imperméabiliser la pâte.
Déposez la rhubarbe sur le fond de tarte. Enfournez pour 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, sortez la tarte du four, ajoutez le flan et faites cuire à nouveau la tarte 15 minutes.
De nouveau au bout de ces 15 minutes, sortez la tarte du four et enlevez le cercle à tarte.
(Meringue)
Montez les blancs d’œuf et en ajoutant progressivement le sucre, puis mettez le tout dans une poche à douille.
Baissez votre four à 160°C.

Dressez la meringue sur la tarte encore chaude et placez au four pendant environ 20 minutes.




vendredi 11 avril 2014

Crème anglaise

mmm de la crème anglais au bon goût de vanille...

Pour env. 8 petits pots :
- 500 grammes de lait
- 270 grammes de crème liquide entière
- 3 gousses de vanille
- 100 grammes de sucre semoule
- 200 grammes de jaunes d’œufs

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les grains.
Faites bouillir le lait et la crème avec les grains de vanille, quand ça bout, retirez du feu et versez le tout (pas en une seul fois) sur le mélange jaune d’œufs/sucre. Mélangez bien à chaque fois que vous versez le liquide chaud.
Remettez le tous sur feux doux et remuez  jusqu’ à ce que votre mélange devient onctueux.
Puis versez dans un grand bol, filmez au contact et laissez refroidir.


Astuce : Pour savoir si votre crèmes et bien comme il faut, elle doit nappez votre cuillère en bois.



mercredi 9 avril 2014

Religieuses au caramel beurre salé (mes premières)

Soyez indulgents, ce sont mes première religieuses...

Pour env. 15 religieuses :
1) Le craquelin :
- 50g de beurre
- 60g de cassonade
- 60g de farine
2) La pâte à choux :
- 250 ml d'eau
- 80 de beurre demi-sel
- 1 pincée de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
3) Le crémeux caramel :
- 105 g de sucre semoule
- 270 g de lait
- 40 g de jaune d'œuf (environ 2 jaunes)
- 20 g de maïzena
- 150 g de beurre demi-sel
4) Le nappage au caramel beurre salé (il en restera un peu) :
- 200 g de sucre semoule
- 160 g de crème liquide entière
- 60 g de beurre demi-sel
5) Le croquant caramel :
- 150 g de sucre
- quantité suffisante de pralin
6) La crème au beurre :
- quantité suffisant de beurre
- quantité suffisante de sucre glace
- un peu de caramel beurre salé

Le crémeux caramel :
Fouettez à la main les jaunes d'œufs et la maïzena.
Portez à ébullition là le lait, et réservez.
Dans une casserole à fond épais, faîtes un caramel à sec avec le sucre. Dès qu'il devient blond, ajoutez HORS DU FEU, le lait chaud, très progressivement.
Remettez quelques instants sur le feu pour obtenir une jolie crème caramel.
Ajoutez cette crème sur les jaunes d'œufs, mélangez bien, et remettez le tout sur le feu. 
Faîtes épaissir la crème sur le feu fort en remuant sans arrêt.
Filmez au contact et réservez.
Lorsque la crème est à environ 50°, mixez-la au mixeur plongeant, et ajoutez le beurre pommade petit à petit. 
Placez tout de suite cette crème dans une poche à douille avec un petit embout rond, et réservez au frais jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse.
Le craquelin :
Mélangez le beurre la farine et la cassonade et étalez entre 2 feuilles de papier cuisson.
Placez au frais env. 10 min puis détaillez 15 cercles de 5 cm, et 15 cercles de 2 cm que vous déposerez sur chaque choux avant de les enfourner.
La pâte à choux :
Procédé dans "pâtes /ganaches".
Pochez 15 choux de 6 cm de diamètre, et 15 choux de 3 cm ( n’oubliez pas le craquelin).
Pour les gros choux, s’il le faut, laissez-les un peu plus longtemps au four.
Le nappage au caramel beurre salé :
Faire un caramel à sec avec le sucre en veillant à ne pas brûler le caramel.
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel.
Bien mélanger, remettre sur feu doux et faire épaissir.
Lorsqu'on retire la cuillère du caramel celle-ci doit être nappée.
Laisser tiédir.
Ajouter le beurre, veiller à bien l'incorporer au caramel.
Le croquant caramel :
Faites un caramel à sec, puis ajoutez petit à petit un peu de pralin.
Coulez le caramel entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie ; le tout très rapidement car le caramel durcit très vite.
Une fois le caramel dure, cassez le pour « former »  des éclats.
La crème au beurre :
Fouettez le beurre très ramolli et le sucre glace à la spatule, ajoutez un peu de caramel beurre salé. Puis placez le tout dans une poche à douille avec un embout cannelé.
Le montage :
Garnissez chaque chou de crémeux caramel.
Trempez chaque chou garnis dans le nappage caramel beurre salé.
Posez après le petit chou sur le grand chou, et collez sur le grand les éclats de caramel.
Puis autour de la base du petit chou, faites des petites « boules cannelés »avec la crème au beurre.

Réservez au frais et sortez les religieuses un peu de temps avant la dégustation car le crémeux fige un peu.