Tarte à la rhubarbe

A la demande de ma maman, j'ai fais une tarte à la rhubarbe. On s' est régalés!

Pour une tarte de 20 cm de diamètre :

La rhubarbe :

450 g de rhubarbe épluché

4 cuillères à soupe de sucre

Le flan :

50 g de sucre

1 œuf

15 g de maïzena

50 g de crème liquide entière

75 g de lait

1 sachet de sucre vanillé

La pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

15 g de sucre glace

30 g d’eau

La meringue :

100 g de blancs d’œufs

180 g de sucre

La rhubarbe :

Coupez la rhubarbe épluchée en petits morceaux, ajoutez dessus le sucre et réservez.

Environ 1 heure après, enlevez l’eau que la rhubarbe a rendu puis déposez quelque cuillerées de rhubarbe dans un torchon propre et « pressez » celui-ci pour enlever le reste de l’eau encore présent dans la rhubarbe. Répétez cette opération jusqu’ à ne plus avoir de rhubarbe à presser.

La pâte brisée:

Mélangez tous les ingrédients sauf l’eau pour obtenir un mélange sableux.

Travailler la pâte en y ajoutant petit à petit de l’eau, tant que cela est nécessaire.

Former une boule de pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Le flan :

Préparez le flan en mélangeant le sucre, l’œuf, la maïzena, la crème liquide, le lait et le sucre vanillé.

Le « montage » et la meringue :

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte et déposez-la dans le cercle à tarte.

Si vous voulez vous pouvez faire des petites entailles sur le bord de la pâte.

Badigeonnez une fine couche de blanc d’œuf sur la pâte et placez-la dans le four jusqu’à ce que le blanc d’œuf ait « durcis ». Cela permet d’imperméabiliser la pâte.

Déposez la rhubarbe sur le fond de tarte. Enfournez pour 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, sortez la tarte du four, ajoutez le flan et faites cuire à nouveau la tarte 15 minutes.

De nouveau au bout de ces 15 minutes, sortez la tarte du four et enlevez le cercle à tarte.

(Meringue)

Montez les blancs d’œuf et en ajoutant progressivement le sucre, puis mettez le tout dans une poche à douille.

Baissez votre four à 160°C.

Dressez la meringue sur la tarte encore chaude et placez au four pendant environ 20 minutes.