Tarte bourdaloue

Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre :

La pâte :

- 15 g d’amandes en poudre

- 25 g de maïzena

- 90 g de farine

- 45 g de sucre glace

- 47 g de beurre pommade

- 27 g d’œufs

La crème d’amandes :

- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g d’œuf

Garniture et finition :

- 6 demies poires au sirop égouttées
- amandes effilées

La pâte :

Mélangez le beurre pommade, la maïzena, le sucre glace, et la poudre d’amandes pour obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez la farine et l’œuf, continuez à mélanger pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez cette boule dans du papier film et placez- la au frais environ 1 heure.

La crème d’amande :

Mélangez le beurre pommade, la poudre d’amandes et le sucre pour obtenir un mélange homogène, puis rajoutez l’œuf. Placez le tout au frais pour que la crème « durcisse » un peu.

Garniture et finition :

Etalez la pâte et foncez-la dans votre cercle à tarte.

Etalez-y la crème d’amandes.
Trancher les poires sans séparer les morceaux. Les transporter délicatement sur le fond de tarte et les aplatir un peu.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé à 180° C pour 30 min.

Laisser refroidir.

Gâteau aux vermicelles de chocolat

Miam miam 

Ce gâteau est supere moelleux et il se conserve bien. 

POUR UN GÂTEAU (10-12 PERSONNES) :

- 225 G DE BEURRE
- 150 G DE SUCRE SEMOULE
- 150 G DE CASSONADE
- 4 OEUFS
- 320 G DE FARINE
- 10 G DE LEVURE
- 200 G DE LAIT ENTIER
- 150 G DE VERMICELLES DE CHOCOLAT

Préchauffer à 180° C.

Mélanger la farine et la levure.

Fouetter le beurre fondu, le sucre et la cassonade.

Ajouter alors les œufs un par un. Ajouter la moitié de la farine, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger.

Incorporer alors le reste de farine, puis le reste de lait. Ajouter enfin les vermicelles de chocolat.

Verser la pâte dans un moule bien cake beurré et fariné, puis enfourner pour environ 40-45 minutes : la pointe d’un couteau insérée dans la pâte doit ressortir sèche. Démouler, puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Religieuses à la vanille

Pour 8 religieuses :

Pâte à choux :

- 125 ml de lait

- 40 g de beurre

- 2 œufs

- 75 g de farine

Crème vanille :

- 1/2 litre de lait

- 40 g de maïzena (fécule)

- 100 g de sucre

- 3 jaunes d’œufs

- 2 gousses de vanille

Le craquelin :

- 30 g de sucre roux

- 30 g de beurre ramolli

- 40 g de farine

Le craquelin :

Mélangez le beurre, la farine et le sucre.

Etalez le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez le tout au frais pour pouvoir détailler des disques pour recouvrir les choux.

Pâte à choux :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement. 

Une fois une boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche. 

Placer la pâte dans un saladier. Ajouter les œufs, en battant énergiquement.
Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Pochez 8 gros choux et 8 petits choux et posez du craquelin dessus.

Placer le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes et poursuivez la cuisson pour les grands choux. 

La crème vanille :

Diluer la fécule et 30g de sucre dans le lait.

Placer sur le feu, avec les grains des gousses de vanille. Porter à ébullition.

Parallèlement, battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait dessus en battant constamment.

Remettre la préparation sur le feu pour qu’elle épaississe.

Filmez au contact et laisser refroidir.

Montage :

À l’aide d’un couteau, inciser les choux à la base. Placer la crème dans une poche à douille et remplir généreusement chaque chou.

Collez un petit chou sur un grand avec du fondant, du chocolat ou du glaçage.

Religieuses au chocolat

Pour 8 religieuses :

Pâte à choux :

- 125 ml de lait

- 40 g de beurre

- 2 œufs

- 75 g de farine

Crème chocolat :

- 50 cl de lait

- 75 g de sucre

- 75 g de farine

- 1 œuf + 2 jaunes

- 100 g de chocolat pâtissier

- 1 cuill. à soupe de cacao amer

Le craquelin :

- 30 g de sucre roux

- 30 g de beurre ramolli

- 40 g de farine

Le craquelin :

Mélangez le beurre, la farine et le sucre.

Etalez le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez le tout au frais pour pouvoir détailler des disques pour recouvrir les choux.

Pâte à choux :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement. 

Une fois une boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche. 

Placer la pâte dans un saladier. Ajouter les œufs, en battant énergiquement.
Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Pochez 8 gros choux et 8 petits choux et posez du craquelin dessus.

Placer le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes et poursuivez la cuisson pour les grands choux. 

La crème chocolat :

Porter le lait à ébullition.

Parallèlement, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine puis verser peu à peu le lait dessus en battant constamment.

Remettre la préparation sur le feu en remuant sans cesse pour qu’elle épaississe.

Ensuite incorporez le chocolat et le cacao et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Filmez au contact et laisser refroidir.

Montage :

À l’aide d’un couteau, inciser les choux à la base. Placer la crème dans une poche à douille et remplir généreusement chaque chou.

Collez un petit chou sur un grand avec du chocolat fondu.

Ananas poêlé

Ingrédients pour 1 personne :

- 3 rondelles d’ananas

- 1 cuill. à café de rhum

- 2 cuill. à soupe de sucre

- 1 cuill. à soupe de cassonade

- 1 gousse de vanille

Dans une casserole mettez les sucres, le rhum, les grains de vanille avec la gousse.

Faites fondre sur feu doux, puis ajoutez les tranches d’ananas.

Faites cuire au moins 10 minutes sur feu un peu plus vif en tournant les tranches pour que chaque côté soit « cuit ». Elles doivent être un peu molles.

Laissez refroidir. 

Cookie dough sandwich cookies

Du blog CHOCOLAT & CAETERA

POUR ENV. UNE QUINZAINE DE SANDWICH COOKIES

POUR LES COOKIES :
- 220 G DE FARINE    
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE LEVURE CHIMIQUE
- 190 G DE SUCRE ROUX   
- 120 G DE BEURRE DEMI-SEL    
- 1 ŒUF
- 150 G DE CHOCOLAT NOIR CONCASSÉ OU EN PÉPITES 

POUR LA GARNITURE (cookie dough) :
- 110 G DE BEURRE DEMI-SEL                
- 100 G DE SUCRE ROUX                       
- 100 G DE SUCRE GLACE                      
- 30 G DE FARINE                                    
- 4 CUILLÈRES À SOUPE DE CRÈME       
- 50 G DE PÉPITES DE CHOCOLAT                

Préparer cookies :

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le beurre et la cassonade dans un saladier, bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf.

Incorporer la farine, la levure et le chocolat, et mélanger rapidement.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former et déposer des petites boules, les aplatir légèrement.

Enfourner 5 à 6 minutes environ.

Sortir la plaque du four, laisser refroidir avant de décoller les cookies.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Mélanger le beurre et le sucre roux, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter alors la farine, le sucre glace, bien mélanger.

Puis incorporer enfin les pépites de chocolat.

Garnir la moitié des mini cookies de ce mélange, et refermer les sandwichs avec les cookies restants. Vous pouvez conserver ces cookies au frais pendant 3 jours, en veillant à bien les sortir 30 minutes au moins avant de les dévorer.

Cake aux fruits confits

Une recette à tomber du blog 13 desserts,chacun

Pour un moule à cake de 22cm de long:

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 100 g de beurre

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 càs de rhum

- 150 g de fruits confits

- 50 g de raisins secs blonds

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un cul de poule, battre énergiquement le sucre et le beurre fondu, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter les raisins secs et le rhum. Mélanger avec une spatule cette fois-ci.
Dans un autre saladier ou bol, mélanger ensemble la farine, la levure et la pincée de sel. Ajouter les fruits confits à la farine, bien mélanger pour les enrober, comme ça ils seront bien répartis dans la pâte, et tiendront.
Ajouter le mélange farine, levure, sel, fruits confits au cul de poule.
Mélanger sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné si nécessaire).
Enfourner pour 40 à 45 minutes, environ selon votre four.

Ne pas hésiter à couvrir le cake d'une feuille d'alu s'il brunit trop les 10 dernières minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler.