Pâte sablée tartelettes

(Chocolat)

Pour la pâte sablée (vingtaine de mini tartelettes) :

-  200 g de farine
-  75 g de sucre blond en poudre
-  75 g de beurre

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- ganache au chocolat

- des framboises pour la déco

Recette

Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, mettez la farine et le sel. Faites un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Battez l’œuf avec le sucre dans un bol (pour que les cristaux de sucre se dissolvent mieux, cela donne une texture plus lisse), puis ajoutez-le au mélange précédent. Mélangez encore puis formez une belle boule.

Étalez la pâte finement, découpez-la en disques et mettez-les dans des petits moules. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à four pendant 10 minutes. Les tartelettes doivent être bien dorées et appétissantes. Démoulez et laissez refroidir.

Pendant qu’elles refroidissent préparez une ganache au chocolat pour garnir les tartelettes, et laissez prendre au frais. Enfin, une fois le chocolat pris, vous pouvez les décorer de framboises.

Ganache au chocolat

Pour la ganache : 
10 cl de crème liquide
100 g de chocolat pâtissier

Recette :

Dans une casserole, mettre la crème et porter à ébullition. Ajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux. Laisser fondre hors du feu et mélanger vivement. Garder au frais.

Pâte feuilletée

Ingrédients pour 1 kg de pâte:

-      500 g  de farine

-      375 g de beurre

-      env. 10g de sel 

-      25 cl d’eau

1 Travailler la farine, l’eau et le sel .Si la pâte est trop farineuse ajoutez de l’eau, si elle est trop collante ajoutez de la farine. Laissez reposez 20 minutes. Abaissez la détrempe ainsi obtenue(en carré). Disposez le beurre tempéré au centre. L’enfermer en ramenant les bords.

2 Abaissez la pâte en un rectangle. Plier en trois afin d’obtenir un carré (1^er tour).Puis mettre au frais 20 minutes.

3 Tournez la pâte d’un quart de tour. Abaissez, pliez en trois. Laissez reposez au frais 20 minutes. Donnez à nouveau  deux tours. Laissez reposez 20 minutes. Donnez 2 derniers tours.

4 La pâte est prête à être utilisée. Conservez- la au frais dans un sac plastique pour éviter qu’elle ne dessèche.

Pâte à sucre

Depuis avant je mets des recettes de cupcakes avec des décors en pâte à sucre, et je me rends compte que je n ais pas mis la recette de cette fameuse pâte, alors la voici: 

Ingrédients (pour  60 g de pâte blanche):

-      50g de sucre glace

-      3 chamallows blancs

-      1cas d'eau

Recette

Dans un saladier, mettre une cuillère à soupe d'eau sur le chamallows. Passer 30 secondes au micro-onde et mélanger.

Verser les chamallows fondus sur le sucre glace .Mélanger à la cuillère puis à la main jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.

Commentaires

Une fois la boule faite je conseillerai de l'utiliser tout de suite.

Vous pouvez aussi colorer la pâte avec du colorant alimentaire.

Pâte à choux

Je l'ai réussis du premier coup , A vous de jouer!

  

Pour 10 personnes :

         Pour une quarantaine de choux :

         25 cl d'eau

         80 g de beurre

         4 œufs

         150 g de farine

          une pincée de sel

 1 Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.

 2 Logiquement, à force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.

 3 Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier œuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les œufs les uns après les autres.

 4 Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tiré d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.
Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

 5 Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'œuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes.