Ananas poêlé

Ingrédients pour 1 personne :

- 3 rondelles d’ananas

- 1 cuill. à café de rhum

- 2 cuill. à soupe de sucre

- 1 cuill. à soupe de cassonade

- 1 gousse de vanille

Dans une casserole mettez les sucres, le rhum, les grains de vanille avec la gousse.

Faites fondre sur feu doux, puis ajoutez les tranches d’ananas.

Faites cuire au moins 10 minutes sur feu un peu plus vif en tournant les tranches pour que chaque côté soit « cuit ». Elles doivent être un peu molles.

Laissez refroidir. 

Eclats de caramel au beurre salé

Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 10 ml de crème liquide
- 50 g de beurre salé (ou moins pour un caramel plus dur)


Placez le sucre en poudre dans une casserole et laissez fondre doucement.
Quand le sucre est entièrement fondu et a une belle couleur caramel, ajoutez progressivement la crème liquide préalablement chauffée.
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux.
Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Quand le caramel est bien dur, décollez-le et placez-le sur un torchon propre.
Enveloppez le caramel dans le torchon et tapez dessus avec le manche d'un couteau afin de créer les éclats.

Chouchous ou cacahuètes caramélisées

Du blog "menth et citron vert".

Ingrédients: 

1 verre de cacahuètes crues non salées 

1 verre de sucre semoule 

1 verre d'eau

Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen avec des petits bouillons tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre commence à cristalliser et à former comme du sable autour des cacahuètes (entre 10 et 15 minutes). A ce stade il faut remuer sans arrêt pour bien enrober les cacahuètes et il faut continuer à chauffer à feu moyen (mais pas trop fort pour ne pas les brûler!) jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser (d'une couleur blond ambré).
Lorsque les cacahuètes sont bien caramélisées, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et avant qu’elles soient complètement refroidies, les séparer puis les laisser refroidir.
Les chouchous se conservent dans une boite hermétique.

Mug cake au chocolat

Une soudaine envie de chocolat et la flemme d' avoir trop de boulot, j' ai ce qu' il vous faut !

Pour 1 tasse :

- 40 g de chocolat
- 30 g de beurre
- 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 œuf

Disposez le chocolat dans une tasse et faites le fondre à moitié au micro-ondes. Rajouter le beurre et faire fondre complètement, mélangez le tout.
Ajoutez le sucre et la farine et mélangez encore. Ajoutez l'œuf et mélanger énergiquement pour bien l'incorporer.
Faites cuire au micro-ondes pendant 45 secondes à 1 minute, en fonction de la texture souhaitée (plus ou moins coulant).

Laisser tiédir.

Attention à prendre une tasse assez grande car le mug cake gonfle à la cuisson.

Raisins en coque de caramel

Recette de Christophe Felder. 

Sucré et craquant , un délice...

Ingrédients (pour 30 « pièces »):

1 grosse grappe de raisins 

250 gr. de sucre en poudre 

100 ml d’eau

Verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole.
Faire cuire sur feu doux.
Laisser chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne 150°C.
Lorsque cette température est atteinte, retirer la casserole du feu.
Laisser reposer le sucre quelques instants afin qu’il prenne une couleur caramel.
Réchauffer le caramel sur feu vif, mais sans le remuer (le caramel risquerait de cristalliser).
A l’aide d’une paire de ciseaux, couper les raisins en prenant garde de conserver un peu de branche, afin de pouvoir les pincer. Tremper chaque raisin dans le caramel en utilisant une pince à épiler.

Laissez le caramel sur feu très doux pour que le caramel ne durcisse pas.
Une fois enrobés, poser délicatement les raisins sur une plaque anti adhésive.

Mendiants aux noix et raisins secs

Ingrédients pour 8 mendiants :

- 60 g de chocolat pâtissier

- 8 cerneaux de noix

- 24 raisins secs

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Sur du papier sulfurisé, déposer du chocolat et, avec le dos de la cuillère, l'étaler en forme de cercles (cercles un peu épais).

Disposez sur chaque mendiant, un cerneau de noix et trois raisins secs.

Laissez durcir au frais puis déguster…

Mais aussi : vous pouvez disposer sur vos mendiants, des pistaches, des écorces d’oranges confites, des noisettes, des amandes, bref, des fruits secs quoi.

Vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc, au lait… chocolat pâtissier.

Caramels mous au beurre salé

Je me suis levé à 5 h du matin pour les faire, vous vous rendez compte!!! 

Pour environ 40 caramels :

80 g de crème liquide entière

250 g de sucre en poudre

80 g de beurre demi-sel en morceaux

1. Faire fondre le sucre petit à petit pour obtenir un caramel.

2. Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir puis l'ajouter au caramel chaud en remuant.

3. Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux pour décuire le caramel. Mélanger vivement jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

4. Répartir le mélange dans des carrés en inox, ou autres, posés sur du papier sulfurisé et laisser refroidir environ 2h au réfrigérateur.

5. Après refroidissement, démouler le caramel et les découper des petits carrés avec un couteau que vous tremperez chaque fois dans l’eau.

Il faut garder les caramels au réfrigérateur sinon ils « fondent ».

Kinder Schoko bons maison

 Mmmm,plus besoin d' en acheter!!!

- 100 g de chocolat au lait pâtissier

- 100 g de chocolat blanc pâtissier

- Quantité suffisante de pralin

1. Faite fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro onde.

2. Badigeonner vos moules, mettre au frais.

3. Faite fondre le chocolat blanc, ajouter le pralin. Mélanger bien. Attendre quelques minutes que le mélange refroidisse un peu.

4. Verser la préparation dans les moules. Laisser prendre au frais.

5. Puis recouvrez le tout d’une couche de chocolat au lait.

Clafoutis aux pommes

C'est un super dessert facile à réaliser.

Ingrédients (pour 4 ramequins):
2 œufs
40 g de sucre
40 g de farine
125 ml lait
1 pomme
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:
-préchauffer le four 180°C. 
-couper les pommes en petits morceaux.
-mélanger les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
-ajouter la farine.
-bien mélanger et ajouter le lait.
-verser sur les pommes et au four 25/30 mn. 

Beurre de cacahuètes

Ingrédients :

- 150 g de cacahuètes salés ou non

- 2 cuill. à café d’eau

- quantité suffisante de miel liquide

1. Mixez les cacahuètes pour obtenir une poudre.

2. Mettez la poudre de cacahuètes dans un bol, ajoutez l’eau, le miel et travaillez-la à la spatule. Continuez à ajouter du miel pour obtenir la texture souhaitée.

Bonbons

Pour 24 bonbons :

10 cuillères à soupe de jus (de pommes, multivitaminé,…bref au choix)

4 cuillères à soupe de jus de citron

150 g de sucre

5 feuilles de gélatine

Colorant (au choix)

Il suffit de faire tremper la gélatine dans de l'eau pour la ramollir et pendant ce temps, faites bouillir les autres ingrédients pendant 4 à 5 minutes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et une goutte de colorant rouge et remuez bien.

Puis remplissez les moules.

Laissez prendre au frais 2 heures puis démoulez les et roulez les dans du sucre en poudre.

A consommer de préférence tout de suite.

Mug cookie

Vite fait, pendant la pub...

Ingrédients :

15 g de beurre

12 g de sucre

12 g de sucre roux

1 jaune d’œuf

3 gouttes d’extrait de vanille

30 g de farine

15 g de chocolat

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Ajouter les sucres, mélanger…

Puis le jaune d’œuf et la vanille, mélanger…

La farine, mélanger…

Et le chocolat (pépites ou carrés coupés en morceaux). Mélanger.

Cuisson environ 1 mn, selon puissance du four micro-ondes.

Tiramisu aux pommes caramélisées, mascarpone miellé et spéculoos

Ingrédients pour environ 4 verrines :

190 g de mascarpone
env. 3 de pommes Golden
1 œuf (jaune et blanc)
env. 2 cuillère à soupe (ou plus) de miel liquide
3 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
Spéculoos émiettés
Beurre

Préparation :

Éplucher les pommes, les couper en  quartiers et ôter la partie dure (trognon et pépin). Détailler les quartiers en petits dés.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les dés de pommes et faire cuire sur feu moyen. Quand les pommes commencent à devenir tendres, ajouter le sucre en poudre et la cannelle et laisser caraméliser sur feu doux. Mélanger régulièrement. Quand les pommes sont caramélisées, les déposer dans un bol et laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans un petit saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le miel jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. A part, monter le blanc d’œuf en neige et l’ajouter délicatement à la préparation au mascarpone. On obtient un mélange onctueux.

Déposer les miettes (ou pépites) de spéculoos au fond des verrines. Ajouter une couche de pommes caramélisées et pour finir, une couche de mascarpone.

Mettre au frais pour au moins 3h.

PS : si vous ne trouvez pas le mascarpone assez sucré, vous pouvez rajouter du sucre ou du miel.

Crumble aux pommes

Du croquant...en veux-tu en voilà!

Ingrédients (pour 6 ramequins individuels) :

-      6 pommes

-      100 g de pépites de chocolat

-      80 g de beurre

-      80 g de sucre roux 

-      1 sachet de sucre vanillé
(ou 1/2 cuill. à café de cannelle)

-      150 g de farine
(on peut également faire moitié farine moitié noix de coco ou noisette ou amandes en poudre)

1. Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans le fond d’un moule ou dans 6 ramequins individuels. Saupoudrez-les de sucre vanillé (ou cannelle) puis ajoutez par-dessus les pépites de chocolat.
2. Dans un saladier mélangez, le sucre roux, la farine et le beurre mou. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la pour obtenir une consistance sableuse.
3. Ajoutez le crumble sur les fruits en couche régulière. Faites cuire 35 minutes à 180°C (un peu moins pour des ramequins individuels).

Dégustez tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou avec une noisette de crème fraîche déposée sur chaque part.

Crumble aux poires

Ingredients (pour 6 ramequins individuels) :

-      6 poires

-      100 g de pépites de chocolat

-      80 g de beurre

-      80g de sucre roux 

-      1 sachet de sucre vanillé
(ou 1/2 cuill. à café de cannelle)

-      150 g de farine
(on peut également faire moitié farine moitié noix de coco ou noisette ou amandes en poudre)

-     

1. Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans le fond d’un moule ou dans 6 ramequins individuels. Saupoudrez-les de sucre vanillé (ou cannelle) puis ajoutez par-dessus les pépites de chocolat.
2. Dans un saladier mélangez, le sucre roux, la farine et le beurre mou. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la pour obtenir une consistance sableuse.
3. Ajoutez le crumble sur les fruits en couche régulière. Faites cuire 35 minutes à 180°C (un peu moins pour des ramequins individuels).

Dégustez tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou avec une noisette de crème fraîche déposée sur chaque part.

Riz au lait

Mon papa était ravi car il est fan du riz au lait.

Ingrédients pour 6 pots :

- 1 litre de lait

- 100 g de sucre en poudre

- 1 /2 gousse de vanille

- 100 g de riz à grains ronds

- 2 jaunes d’œufs

Faites bouillir le lait dans une casserole avec le  sucre et  la gousse de vanille fendu dans le sens de la longueur. Baissez le feu avant que le lait ne s’échappe. Ajoutez le riz et faites cuire à feux doux pendant 1 heure en remuant toutes les 10 minutes à l’aide d’une cuillère en bois.

Quand le mélange est bien crémeux, ôtez la casserole du feu. Enlevez la gousse de vanille. Battez les jaunes d’œufs dans un bol et versez-les dans la casserole. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Remettez à cuire à feu moyen pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Versez dans des petits pots. Quand ils auront refroidis, laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pâte à tartiner chocolat noisette

J' adore la pâte à tartiner alors je me suis dit pourquoi pas en faire sois même ?

INGRÉDIENTS (POUR UN GROS POT À CONFITURE):

·         80 g de noisettes en poudre

·         150 g de chocolat au lait

·         90 g de lait demi-écrémé

·         40 g de sucre en poudre

·         80 g de beurre doux

PRÉPARATION:

·         Sur feux doux, faites fondre le chocolat.

·         Toujours sur feu doux, ajoutez les noisettes préalablement tamisés, le sucre et remuez.

·         Incorporez le lait au mélange, et éteignez le feu.

·         Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

·         Versez la préparation dans un pot à confiture, puis gardez-le au réfrigérateur.

TRUC : N’hésitez pas à diminuer la quantité de beurre si cela vous semble trop au moment de le mélanger à la préparation.

Préférez l’utilisation d’un chocolat pâtissier.

Ajustez la quantité de lait pour que ça ne soit pas trop trop liquide.

Voici un duo de sirops régressifs...

Sirop de fraises tagada

Ingrédients :

-      50 g de fraises Tagada (25 bonbons)

-      100 g de sucre

-      15 cl d'eau

1 Coupez les tagadas en petits morceaux.

2 Versez-les dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre et l'eau.

3 Faites fondre doucement à feu doux en remuant constamment à la cuillère jusqu'à l'obtention d'un sirop bien lisse.

4 Laissez refroidir puis versez dans une bouteille.

Sirop de bonbons Bams

Ingrédients :

-      50 g de bonbons Bams

-      100 g de sucre

-      15 cl d'eau

1 Coupez les Bams en petits morceaux.

2 Versez-les dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre et l'eau.

3 Faites fondre doucement à feu doux en remuant constamment à la cuillère jusqu'à l'obtention d'un sirop bien lisse.

4 Laissez refroidir puis versez dans une bouteille.