Tarte aux pommes

Pour une tarte de 20 cm de diamètre :

- 2 grosses pommes (golden)

La pâte brisée :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre ramolli

- 1 pincée de sel

- 15 g de sucre glace

- 30 g d’eau

Le flan :

- 2 œufs

- 65 g de sucre

- env. 1 cuill. à café de cannelle

- 200 ml de crème liquide entière

La pâte brisée:

Mélangez tous les ingrédients sauf l’eau pour obtenir un mélange sableux.

Travailler la pâte en y ajoutant petit à petit de l’eau, tant que cela est nécessaire.

Former une boule de pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Le flan :

Mélangez les œufs avec le sucre, puis rajoutez la cannelle et la crème liquide entière tout en mélangeant.

« Montage » :

Préchauffez le four à 180° C.

Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles assez épaisses.

Etalez la pâte et mettez-la au fond du moule.

Disposez les lamelles de pommes sur la pâte, saupoudrez de sucre.

Mettez votre tarte au four 30 minutes, puis versez le flan dessus (il vous en restera un peu).

Remettez au four pendant 15 minutes.

Tarte bourdaloue

Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre :

La pâte :

- 15 g d’amandes en poudre

- 25 g de maïzena

- 90 g de farine

- 45 g de sucre glace

- 47 g de beurre pommade

- 27 g d’œufs

La crème d’amandes :

- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g d’œuf

Garniture et finition :

- 6 demies poires au sirop égouttées
- amandes effilées

La pâte :

Mélangez le beurre pommade, la maïzena, le sucre glace, et la poudre d’amandes pour obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez la farine et l’œuf, continuez à mélanger pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez cette boule dans du papier film et placez- la au frais environ 1 heure.

La crème d’amande :

Mélangez le beurre pommade, la poudre d’amandes et le sucre pour obtenir un mélange homogène, puis rajoutez l’œuf. Placez le tout au frais pour que la crème « durcisse » un peu.

Garniture et finition :

Etalez la pâte et foncez-la dans votre cercle à tarte.

Etalez-y la crème d’amandes.
Trancher les poires sans séparer les morceaux. Les transporter délicatement sur le fond de tarte et les aplatir un peu.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé à 180° C pour 30 min.

Laisser refroidir.

APPLE PIE POPS

Des cakes pops version apple pie :)

Ingrédients pour env. 22 apple pie pops :
La pâte brisée :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre ramolli

- 1 pincée de sel

- 15 g de sucre glace

- 30 g d’eau

La garniture :
- 1 grosse pomme

- de la cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuill. à soupe de sucre (ou plus)
Le montage :

- des bâtonnets de sucette
- du sucre roux
- 1 œuf (pour coller)

La pâte brisée :

Mélanger tous les ingrédients sauf l’eau pour obtenir un mélange sableux.

Travailler la pâte en y ajoutant petit à petit de l’eau, tant que cela est nécessaire.

Former une boule de pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

L’envelopper dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
La garniture et le montage :

Peler et découper la pomme en petits dés. Mettre à cuire dans une petite casserole avec le sucre, le sucre vanillé et un peu de cannelle. Laisser cuire 5 min. Eteindre le feu et laisser refroidir.

Etaler la pâte brisée et découper des cercles avec un emporte-pièce cannelé. 

Déposer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser les bâtonnets en faisant dépasser d'un bon centimètre sur la pâte.

Ajouter la garniture au centre. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords d'un peu de blanc d'œuf puis recouvrir avec un autre disque de pâte. Souder le contour. 

Badigeonner de lait et parsemer de sucre roux 

Faire cuire, dans un four préchauffé à 180°, une vingtaine de minutes. 

Tarte amandes myrtilles

Pour une tarte de 20 cm de diamètre :

La pâte :

- 15 g d’amandes en poudre

- 25 g de maïzena

- 90 g de farine

- 45 g de sucre glace

- 47 g de beurre pommade

- 27 g d’œufs
La crème d’amande :

- 75 g d’amandes en poudre

- 7 g de maïzena

- 60 g de sucre glace

- 45 g d’œufs

- 60 g de beurre pommade
La compotée de myrtilles :

- 180 g de myrtilles

- 1 cuill. à soupe de cassonade

- 1 cuill. à café de pectine (vitpris)
Le montage :

- des  myrtilles

La pâte :

Mélangez le beurre pommade, la maïzena, le sucre glace, et la poudre d’amandes pour obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez la farine et l’œuf, continuez à mélanger pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez cette boule dans du papier film et placez- la au frais environ 1 heure.

La crème d’amande :

Mélangez le beurre pommade, la poudre d’amandes, la maïzena et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène, puis rajoutez l’œuf. Placez le tout au frais pour que la crème « durcisse » un peu.

La compotée de myrtilles :

Ecrasez les myrtilles avec une fourchette, ajoutez la cassonade, et enfin ajoutez la pectine. Réservez.

Le montage :

Préchauffez le four à 170 °C.

Etalez votre pâte et foncez-la dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.

Mettez la crème d’amandes dans une poche à douille et pochez- la crème d’amande sur la tarte, puis incrustez-y des myrtilles.

Enfournez le tout pour 20 à 25 minutes.

Une fois la tarte sortie du four, étalez tout de suite la compotée de myrtille sur le dessus et laissez le tout refroidir.

Une fois la tarte refroidie disposez joliment des myrtilles dessus.

Tartelette à l’orange revisitée

Pour 16 tartelettes :

Pour le dôme à l’orange :

- le jus d‘ une petite orange

- le zeste d'une demi-orange

- 125 g de sucre

- 2 œufs

- 1  + une demi-feuille de gélatine

Le sablé :

- 100 g de farine
- 37 g de sucre blond en poudre
- 37 g de beurre

- 1/2 œuf

- colorant orange

Décoration :

- billes en sucre rose

Le dôme à l’orange :
Faire chauffer le jus d’orange, le zeste et le sucre.
Battre les œufs et ajouter au mélange. Bien remuer jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essoré.
Couler dans des dômes (moules à cake pop en silicone)  et réserver au réfrigérateur pendant 1 h 30 minimum.
Le sablé :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez la farine dans un récipient. Faites un puits.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts.

Battez l’œuf avec le sucre dans un bol (pour que les cristaux de sucre se dissolvent mieux, cela donne une texture plus lisse), puis ajoutez-le au mélange précédent.

Mélangez encore puis formez une belle boule.

Étalez la pâte, et emporte-piècez y  des fleurs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des petites « traits »avec un couteau sur les pétales et colorer celles-ci avec du colorant orange à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pour 8 à 10 min selon l’épaisseur de votre pâte.

Le montage + décoration :

Posez le dôme à l’orange sur le sablé et décorez de billes en sucre selon vos envies.

Tarte à la rhubarbe

A la demande de ma maman, j'ai fais une tarte à la rhubarbe. On s' est régalés!

Pour une tarte de 20 cm de diamètre :

La rhubarbe :

450 g de rhubarbe épluché

4 cuillères à soupe de sucre

Le flan :

50 g de sucre

1 œuf

15 g de maïzena

50 g de crème liquide entière

75 g de lait

1 sachet de sucre vanillé

La pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

15 g de sucre glace

30 g d’eau

La meringue :

100 g de blancs d’œufs

180 g de sucre

La rhubarbe :

Coupez la rhubarbe épluchée en petits morceaux, ajoutez dessus le sucre et réservez.

Environ 1 heure après, enlevez l’eau que la rhubarbe a rendu puis déposez quelque cuillerées de rhubarbe dans un torchon propre et « pressez » celui-ci pour enlever le reste de l’eau encore présent dans la rhubarbe. Répétez cette opération jusqu’ à ne plus avoir de rhubarbe à presser.

La pâte brisée:

Mélangez tous les ingrédients sauf l’eau pour obtenir un mélange sableux.

Travailler la pâte en y ajoutant petit à petit de l’eau, tant que cela est nécessaire.

Former une boule de pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Le flan :

Préparez le flan en mélangeant le sucre, l’œuf, la maïzena, la crème liquide, le lait et le sucre vanillé.

Le « montage » et la meringue :

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte et déposez-la dans le cercle à tarte.

Si vous voulez vous pouvez faire des petites entailles sur le bord de la pâte.

Badigeonnez une fine couche de blanc d’œuf sur la pâte et placez-la dans le four jusqu’à ce que le blanc d’œuf ait « durcis ». Cela permet d’imperméabiliser la pâte.

Déposez la rhubarbe sur le fond de tarte. Enfournez pour 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, sortez la tarte du four, ajoutez le flan et faites cuire à nouveau la tarte 15 minutes.

De nouveau au bout de ces 15 minutes, sortez la tarte du four et enlevez le cercle à tarte.

(Meringue)

Montez les blancs d’œuf et en ajoutant progressivement le sucre, puis mettez le tout dans une poche à douille.

Baissez votre four à 160°C.

Dressez la meringue sur la tarte encore chaude et placez au four pendant environ 20 minutes.

Tartelettes au citron

MON Péché MIGNON !

Pour 2 tartelettes de 10 cm de diamètre

La pâte :

- 100 g de farine
- 37 g de sucre blond en poudre
- 37 g de beurre

- 1/2 œuf

La crème au citron :

- 2 citrons (jus)
- 2 œufs
- 80 g de sucre glace
- 40 g de beurre

La pâte :

1 Préchauffez le four à 180°C.

2 Mettez la farine dans un récipient. Faites un puits.

3 Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts.

4 Battez l’œuf avec le sucre dans un bol (pour que les cristaux de sucre se dissolvent mieux, cela donne une texture plus lisse), puis ajoutez-le au mélange précédent.

5 Mélangez encore puis formez une belle boule.

6 Étalez la pâte, et foncez la dans des cercles à tarte farinés.

7 Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à four pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, si vous voulez, passez une fine couche de blanc d’œuf sur le fond de la tartelette pour qu’il cuise afin d’agir comme un isolant pour les crèmes trop humides.

8 Laissez refroidir.

La crème :

1 Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, le jus de citron et les zestes.
2 Dans une casserole, faites fondre le beurre tout doucement, puis ajoutez le mélange précédent.
3 Cuisez sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème.
4 Répartissez dans les fonds de tarte et laissez au frais.

Crème vanille pour tartelettes

Mmm, la vanille...

Ingrédients pour garnir 24 mini-tartelettes :

- 2 jaunes d'œufs
- 25 g de sucre
- 30 g de farine
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille

Préparation :
1 Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à "blanchiment".
2 Mettez-le lait à chauffer dans une casserole (gardez une petite quantité sur
les 250g)
3  Ajoutez la farine et la petite quantité de  lait au mélange  œufs + sucre, et fouettez pour homogénéiser.
Lorsque le lait bout,  ajoutez- le dans la préparation aux œufs  en fouettant
bien pour refroidir le mélange. Puis rajoutez les grains de vanille.
4 Remettez ensuite la préparation à épaissir dans la casserole. Remuez sans cesse.

Laissez refroidir la crème pâtissière.
Mettez environ une bonne cuill. à café de crème dans chaque mini- tartelette.

Laissez prendre au frais au moins une heure avant de déguster.

Pâte sablée tartelettes

(Chocolat)

Pour la pâte sablée (vingtaine de mini tartelettes) :

-  200 g de farine
-  75 g de sucre blond en poudre
-  75 g de beurre

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- ganache au chocolat

- des framboises pour la déco

Recette

Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, mettez la farine et le sel. Faites un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Battez l’œuf avec le sucre dans un bol (pour que les cristaux de sucre se dissolvent mieux, cela donne une texture plus lisse), puis ajoutez-le au mélange précédent. Mélangez encore puis formez une belle boule.

Étalez la pâte finement, découpez-la en disques et mettez-les dans des petits moules. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à four pendant 10 minutes. Les tartelettes doivent être bien dorées et appétissantes. Démoulez et laissez refroidir.

Pendant qu’elles refroidissent préparez une ganache au chocolat pour garnir les tartelettes, et laissez prendre au frais. Enfin, une fois le chocolat pris, vous pouvez les décorer de framboises.

Tartelettes orange chocolat

Pour 3 tartelettes de 10 cm de diamètre

La pâte au chocolat :

- 100 g de farine
- 37 g de sucre blond en poudre
- 37 g de beurre

- 1/2 œuf

- 1 pincée de sel

- 2 cuill. à café de cacao amer (ou plus)

La crème à l’orange :

- 2 jaunes d'œufs
- 25 g de sucre
- 30 g de farine
- 250 g de lait
- le jus d’une orange

- le zeste d’une orange

- env. 3 cuill. à café de sucre vanillé

La pâte :

1 Préchauffez le four à 180°C.

2 Dans un récipient, mettez la farine, le cacao et le sel. Faites un puits.

3 Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts.

4 Battez l’œuf avec le sucre dans un bol (pour que les cristaux de sucre se dissolvent mieux, cela donne une texture plus lisse), puis ajoutez-le au mélange précédent.

5 Mélangez encore puis formez une belle boule.

6 Étalez la pâte, et foncez la dans des cercles à tarte farinés.

7 Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à four pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, si vous voulez, passez une fine couche de blanc d’œuf sur le fond de la tartelette pour qu’il cuise afin d’agir comme un isolant pour les crèmes trop humides.

8 Laissez refroidir.

La crème :

1 Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à "blanchiment".
2 Mettez le lait et les zestes d’orange à chauffer dans une casserole (gardez une petite quantité sur les 250g)
3 Ajoutez la farine et la petite quantité de lait au mélange  œufs + sucre, et fouettez pour homogénéiser.
Lorsque le lait bout,  ajoutez- le dans la préparation aux œufs en fouettant
bien pour refroidir le mélange. Puis rajoutez le jus.
4 Remettez ensuite la préparation à épaissir dans la casserole. Remuez sans cesse, puis ajoutez le sucre vanillé.

5 Versez la crème sur les tartelettes et réservez au frais.