Macarons au caramel beurre salé ou caramel 

beurre salé

Attention à ne pas faire brûler le caramel, car normalement il est plus claire que sur la photo...

Réalisez des coques de macarons comme dans les recettes précédentes sans colorant, puis garnissez-les de caramel refroidis.

Pour un pot à confiture de caramel :

> 200 g de sucre semoule

> 160 g de crème liquide entière

> 60 g de beurre demi-sel

Faire un caramel à sec avec le sucre en veillant à ne pas brûler le caramel.
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel.
Bien mélanger, remettre sur feu doux et faire épaissir.
Lorsqu'on retire la cuillère du caramel celle-ci doit être nappée.
Laisser tiédir.
Ajouter le beurre, veiller à bien l'incorporer au caramel.

Macarons au potiron

Ingrédients pour 30 macarons (coques) :

-      3 blancs d’œufs

-      210 g de sucre glace

-      125 g de poudre d’amandes

-      30 g de sucre en poudre

-      colorant orange en poudre

-      quelques gouttes de jus de citron

Garniture :

-      300 g de potiron

-      150 g de chocolat blanc pâtissier

-      1 cuill. à café de 4 épices

Pour les coques :

1 Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes et tamisez le tout.

2 Séparez le blanc du jaune d’œuf environ 5 min à l’ avance (n’utiliser surtout pas d’œufs fraichement pondu) et ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de battre vos blancs.

3 Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre en poudre. Puis rajoutez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale.

4 Incorporez progressivement la poudre tamisée et le colorant dans les blancs avec une spatule souple. Mélangez avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol.

5 Garnissez une poche à douille avec la préparation.

6  Placez votre plaque en silicone sur une plaque de four.

7 Ensuite faites vos macarons et laissez reposez environ 5 min.

8 Préchauffez le four à 150 °C mode chaleur tournante en laissant une seconde plaque dans le four (plate et plus grande que la première).

9 Enfournez votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud et laissez cuire 20 min pour des macarons de 8 cm/ 16 min pour des macarons de 5 cm/ 12 min pour des macarons de 3,5 cm/ 10 min pour des macarons de 2,5 cm.

10 A la sortie du four, laissez-les refroidir puis décollez-les. S’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront facilement, sinon poursuivez la cuisson.

Garniture :

1 Faire cuire le potiron dans l’eau.

2 Ecraser le potiron à la fourchette, puis le presser dans un torchon pour enlever l’eau qu’il contient.

3 Faire fondre le chocolat, le mélanger au potiron et rajouter le 4 épices.

4 Mettre au frais pour que la garniture durcisse un peu.

Puis passer au garnissage des macarons.

Si la garniture n’est pas assez « dur », rajouter du chocolat.

Macarons vanille chocolat

Ingrédients pour 30 macarons (coques):

-      3 blancs d’œufs

-      210g de sucre glace

-      125g de poudre d’amandes

-      30g de sucre en poudre

-      colorant jaune

-      gousses de vanilles

-      quelques gouttes de jus de citron

Garniture (ganache):

-      150 ml de crème liquide

-      150g de chocolat pâtissier

1 Préparez à l’avance la ganache au chocolat, pour qu’elle ait le temps de refroidir, et réservez-la au frais (réfrigérateur).

2 Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes et tamisez le tout.

3 Séparez le blanc du jaune d’œuf environ 5 min à l’ avance (n’utiliser surtout pas d’œufs fraichement pondu) et ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de battre vos blancs.

4 Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre en poudre et les grains de vanille. Puis rajoutez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale.

5 Incorporez progressivement la poudre tamisée et le colorant dans les blancs avec une spatule souple. Mélangez avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol.

6 Garnissez une poche à douille avec la préparation.

7 Placez votre plaque en silicone sur une plaque de four.

8 Ensuite faites vos macarons et laissez reposez environ 5 min.

9 Préchauffez le four à 150 °C mode chaleur tournante en laissant une seconde plaque dans le four (plate et plus grande que la première).

10 Enfournez votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud et laissez cuire 20 min pour des macarons de 8 cm/ 16 min pour des macarons de 5 cm/ 12 min pour des macarons de 3,5 cm/ 10 min pour des macarons de 2,5 cm.

11 A la sortie du four, laissez-les refroidir puis décollez-les. S’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront facilement, sinon poursuivez la cuisson.

12 Enfin vous pouvez garnir vos macarons avec la ganache au chocolat.

Macarons aux pralines roses

Pour les coques de macarons utilisez la recette des coques des macarons aux spéculoos.

Pour garnir env. une trentaine de macarons :

-      90 g de crème liquide

-      170 g de chocolat blanc

-      200 g de pralines roses

-      1 feuille de gélatine

-      2 cuillères à soupe de poudre d’amande

1. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

2. Faites chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc.

3. Lorsque votre mélange est bien homogène, rajoutez les pralines réduites en poudre et la poudre d’amande. Laissez le mélange réduire un petit peu.

4. Hors du feu, rajoutez la gélatine essorée.

5. Mélangez bien et mettez au frigo un petit peu.

                 Macarons au spéculoos

Ingrédients pour 30 macarons (selon taille des coques):

-      3 blancs d’œufs

-      210 g de sucre glace

-      125 g de poudre d’amandes

-      30 g de sucre en poudre

-      colorant (facultatif)

-      quelques gouttes de jus de citron

       Garniture :

-      150 g de spéculoos

-      crème liquide entière

Les coques:

1 Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes et tamisez le tout.

2 Séparez le blanc du jaune d’œuf environ 5 min à l’ avance (n’utiliser surtout pas d’œufs fraichement pondu) et ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de battre vos blancs.

3 Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre en poudre. Puis rajoutez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale.

4 Incorporez progressivement la poudre tamisée et le colorant dans les blancs avec une spatule souple. Mélangez avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol.

5 Garnissez une poche à douille avec la préparation.

6  Placez votre plaque en silicone sur une plaque de four.

7 Ensuite faites vos macarons et laissez reposez environ 5 min.

8 Préchauffez le four à 150 °C mode chaleur tournante en laissant une seconde plaque dans le four (plate et plus grande que la première).

9 Enfournez votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud et laissez cuire 20 min pour des macarons de 8 cm/ 16 min pour des macarons de 5 cm/ 12 min pour des macarons de 3,5 cm/ 10 min pour des macarons de 2,5 cm.

10 A la sortie du four, laissez-les refroidir puis décollez-les. S’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront facilement, sinon poursuivez la cuisson.

La garniture:

1 Réduire les spéculoos en fine poudre.

2 Ajoutez de la crème liquide jusqu’ à former une pâte.

3 Garnir vos macarons.

Macarons à  la noix de coco

Ingrédients (pour 25 macarons) :

-      3 blancs d’œufs

-      75 g de sucre semoule

-      100 g de noix de coco

-      une pincée de sel

Chauffez en remuant sans arrêt les blancs d’œufs avec le sucre semoule et le sel, au bain marie, à 55 degrés environ. Puis battez la préparation en neige bien ferme.

Incorporez délicatement la noix de coco.

A l’aide d’une poche à douille de 1 cm, composez sur une plaque à four garnie de papier sulfuriser, des petits dômes de 2,5 cm de diamètre.

Enfournez pendant 25 à 30 min dans le four préchauffé à 150°C.

Macarons aux fraises Tagada

Si vous aimez les macarons vous allez adorer cette recette!

Ingrédients pour 30 macarons (coques):

-      3 blancs d’œufs

-      210 g de sucre glace

-      125 g de poudre d’amandes

-      30 g de sucre en poudre

-      colorant rouge

-      quelques gouttes de jus de citron

Garniture Tagada (mousse):

-      100 g de fraises Tagada

-      200 ml de crème liquide entière

Pour les coques :

1 Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes et tamisez le tout.

2 Séparez le blanc du jaune d’œuf environ 5 min à l’ avance (n’utiliser surtout pas d’œufs fraichement pondu) et ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de battre vos blancs.

3 Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre en poudre. Puis rajoutez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale.

4 Incorporez progressivement la poudre tamisée et le colorant dans les blancs avec une spatule souple. Mélangez avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol.

5 Garnissez une poche à douille avec la préparation.

6  Placez votre plaque en silicone sur une plaque de four.

7 Ensuite faites vos macarons et laissez reposez environ 5 min.

8 Préchauffez le four à 150 °C mode chaleur tournante en laissant une seconde plaque dans le four (plate et plus grande que la première).

9 Enfournez votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud et laissez cuire 20 min pour des macarons de 8 cm/ 16 min pour des macarons de 5 cm/ 12 min pour des macarons de 3,5 cm/ 10 min pour des macarons de 2,5 cm.

10 A la sortie du four, laissez-les refroidir puis décollez-les. S’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront facilement, sinon poursuivez la cuisson.

Pour la mousse :

A préparer plusieurs heures avant le montage.

1 Partager la crème liquide en deux.

2 Mettre une partie dans un saladier au frais et l’autre dans une casserole.

3 Faire chauffer la crème liquide. Y ajouter les fraises Tagada. Quand les fraises sont à moitié fondues, enlever la casserole du feu. Remuer jusqu'à ce que les fraises soient complètement dissoutes. Laisser tiédir.

4 Fouetter le reste de la crème en chantilly bien ferme. Ajouter la chantilly à la crème de Tagada. Là votre mousse est liquide, en refroidissant elle va se gélifier grâce à la quantité de gélatine contenue dans les bonbons.


Le montage :
Garnir la face plate des coques de macarons avec la crème. Coller une autre coque dessus.